Majsprotein (Zein) er et gult, smags-, lugtfrit og lavallergent planteprotein uden E-nummer udvundet af majsmel og anvendt som overfladebehandlingsmiddel.
Zein er et gult, smags- og lugtfrit og lavallergent planteprotein, der udvindes af majsmel. Det benævnes også majsprotein. Det har ikke noget E-nummer. Zein er det vigtigste protein i majs og udgør 45% –50% af majs’ samlede proteinmængde. Det er vandafvisende og meget biokompatibelt og anvendes i fødevarer og kosttilskud som overfladebehandling (såkaldt coating).
Den amerikanske Fødevarestyrelsen (FDA) har klassificeret zein som "GRAS" (Generally Recognized As Safe), hvilket betyder, at det er sikkert at anvende.
