Citronsyre med E-nummer 330 forekommer naturligt i citrusfrugter og indgår også i kroppens energistofskifte. Kemisk set er de to former for citronsyre identiske.
Selv om citronsyre kan udvindes af citrusfrugter, er det for omkostningstungt. I dag fremstilles citronsyre ved hjælp af svampe som fodres med sucrose. Svampe-delen filtreres fra, og sekretet tilsættes calciumoxid der giver calciumcitrat som efter tilsætning af svovlsyre danner citronsyre.
Citronsyre i lave koncentrationer stabiliserer præparatets pH-værdi og fungerer derfor fungerer først og fremmest som surhedsregulerende middel. Det fremhæver frugtsmag. Det fungerer også som antioxidant og kan forstærke effekten af andre antioxidanter.
I tandpasta hjælper citronsyre med at reducere mængden af tandsten på tænderne.
Der er ingen lovgivningsmæssig begrænsning for, hvor meget der må indtages.
